В середине октября Западной Швейцарии заканчивается сезон выпаса коров, молоко которых используется для приготовления этого сыра.
Семья Мюрит - сыровары в пятом поколении, занимаются производством сыра по старинной рецептуре. Ежегодно они делают до 200 головок, весом от 25 до 40 килограммов.
Сам процесс сыроварения — сложный и весьма кропотливый.
После от полученного творога отделяют сыворотку, солят и нагревают до 43 °C. Полученную массу помещают под пресс и отправляют на созревание в специальные подвалы. Оно длится шесть месяцев.
Советуем почитать - Штайн-ам-Райн – швейцарская сказка с давней историей